ماكرون الفريز

youssra

المواضيع: 27

جارة جديدة

2015-02-05 02:55:30

مشاهدات: 5254

---

2 كوب سكر بودرة

1 كوب لوز مطحون

1/2 كوب زلال بيض

ملعقتان كبيرتان سكر

رشة ملح

6 قطرات ملون طعام أحمر

مكونات الحشوة :

4 أكواب توت أحمر
1 كوب سكر
6 ملاعق كبيرة سكر
1/4 كوب زلال بيض
ربع ملعقة صغيرة ملح
10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
ربع ملعقة صغيرة ماء ورد
ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

---

لتحضير الماكرون : 
يخلط سكر البودرة واللوز في وعاء كبير الحجم.
يخفق زلال البيض والسكر والملح في وعاء آخر متوسط الحجم بواسطة المضرب الكهربائي حتى تتجانس المكونات.
يوضع مزيج البيض فوق مزيج اللوز، ثم يضاف ملون الطعام وتخلط المكونات جيداً بواسطة الطراب الكهربائي ثم توضع العجينة في كيس الحلويات
تغلف صينيتين بورق زبدة ويسخن الفرن تحت درجة حرارة 190 درجة مئوية.
تصنع دوائر صغيرة من العجينة داخل الصينيتين، مع مراعاة ترك حوالى 3 سم بين الواحدة والأخرى ثم يُترَكوا جانباً لمدة 20 دقيقة.
تُدخَل الصينيتين إلى الفرن لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار الى درجة حرارة 160 درجة مئوية، وتترك الصينيتين لمدة 10 دقائق حتى يصبح وجه قطع الماكرون ذهبياً.
تخرج الصينيتين من الفرن وتترك قطع الماكرون جانباً حتى تبرد تماماً.
لتحضير حشوة الماكرون :
يوضع التوت وكوب من السكر في قدر كبير على نار مرتفعة وتحرك بواسطة ملعقة خشبية لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر وتصبح حبوب التوت طرية ويشتد المزيج.
يصفى نصف كوب من مزيج المربى في وعاء صغير بواسطة مصفاة ويتم الإحتفاظ بالكمية المتبقية جانباً حتى تبرد.
يوضع زلال البيض و6 ملاعق كبيرة من السكر والملح في وعاء، ويسخن المزيج فى حمام مائي ثم يُحرك بواسطة ملعقة خشبية لمدة 4 دقائق.
يوضع مزيج البيض في وعاء الخلاط الكهربائي ويخفق على سرعة مرتفعة لمدة 5 دقائق
ثم توضع مكعبات الزبدة تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كالكريمة.
يضاف ماء الورد والفانيليا و3 ملاعق كبيرة من المربى المصفى وتخلط المكونات.
تُدهن كمية المربى المتبقية مع البذور على نصف قطع الكوكيز المسطحة ثم يوضع مزيج الكريمة في كيس الحلويات و يوضع القليل من المزيج على قطع الماكرون المتبقية وغطي كل قطعة ماكرون مدهونة بالمربى بقطعة مدهونة بمزيج الكريمة.
تغلف الصينيتين بورق بلاستيكي ويتم إدخالهم إلى الثلاجة حتى اليوم الثاني.
تُخرج الصينيتين من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم و تترك قطع الماكرون على حرارة الغرفة قبل تقديمها.


مشاركة على فيسبوك مشاركة على تويتر